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好酒和好喝的酒有什么区别?
发布时间:2019-10-14 11:56:09      点击量:273

我们常常会听人说,要多喝,多练,时间久了就会喝明白一瓶酒了。这话总是令人很郁闷,就好像“先有鸡还是先有蛋”这个千古难题,不喝怎么能懂酒,可是不懂酒又怎么喝酒?


说实话!你为什么分不清楚好酒和好喝从懂酒的角度来看,我们如何去界定一瓶酒?本篇以红酒为例。
为什么好酒是好酒?
1.    平衡度2.    复杂度3.    愉悦感(请在阅读以下文字前,先把上面三行字默念10次)

01

平衡度


首先,聊聊“平衡度”。与其说,它是评价一款酒是否“好喝”的标准,不如说,这是界定一支酒“不难喝”的门槛。


我有时吃到锅包肉,发现太甜了,不够酸,又油的时候,就是因为一种味道过于突出因而掩盖了其他的风味,大写的难吃。葡萄酒何尝不是?无论是吃喝还是审美,我们所追求的,无非“和谐”二字,但凡平衡失调,它便失去了“美”的价值,万物皆如是。


好酒必须也是如此:我们所讲的“平衡”,在葡萄酒中要简单很多,无非酸、甜、涩(单宁)、香、质地几个元素之间的和谐比例,高甜度必须以高酸度来支撑、而细腻香气就意味着不能有粗糙单宁。过酸或过甜的酒必定不讨喜,或是闻起来香气馥郁入口质感平平也是令人失望。
所以,平衡度几乎成了判断一支酒品质优劣的第一道门槛,尖酸、甜腻、苦涩、浮香,等等,一旦给人带来不愉悦的失衡感,便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。


02

复杂度


过了平衡一关,我们再来考虑“复杂度”。复杂,并非否认“简单”的美德。只是通常情况下,越是有层次感的事物,越是耐人寻味。
我从没搞清楚过,一道合格的鱼香肉丝需要多少味调料,就好像,一本《红楼梦》到底能讲出多少种人生。少女心满满的网络小说可以看得人一夜花痴,却不比一部“石头记”让人百看不厌。
葡萄酒的所谓“复杂度”,并不是说要从一支酒当中闻出一百种花香来。层次感来自于香气类型的变化,一杯复杂度优秀的酒,可以从花香果香,到植物、香料、动物、烘烤,变化多端。多个维度的香气组合,就像是小说中个性各异的十二金钗正册副册、又副册,越读越有趣,越喝越有内容。
当然,复杂度对于葡萄酒品质来说并不是绝对的追求。对于个别产区或特定品种的葡萄酒,人们也会追求截然相反的“纯净度”,就好像吃割烹料理,要极至还原食材自身原貌。


03

愉悦度


品酒虽然有逻辑,但喝酒到底还是一件感观的事。再多的客观逻辑也是为了配合主观的感受。上面提到的平衡度和复杂度,无非是分析一支酒是否可能带来主观愉悦感的部分依据。而众所周知的却是,影响主观感受的因素太多太多,个人偏好不可忽视。
甲之蜜糖,乙之砒霜。不能硬拗直男读《红楼梦》,就好像别要求文艺女青年说得出超过十个三国人物。当我遇到不喜欢的酒,我便不再关心它是否是“好酒”,反正,喝了也不爽。


于是,在说了一大堆道理之后,我们回归到了最本能的状态——遵从自我的体验。“我”喝起来愉悦的,才是好酒!


祝你在饮酒的路上,越喝越爽。
 

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